Лишь один онлайн-сервис поиска работы HeadHunter предлагает в столице 4,7 тысячи вакансий поваров. И тем, кто готов кормить небольшую столичную компанию в ее собственном кафе, и тем, кому по плечу работа в самом престижном ресторане. Отсюда и разброс зарплат: от 60 тысяч до 350 тысяч рублей. Но корреспондентов «РГ» больше заинтересовало другое: откуда возьмется такое количество поваров?
Как рассказали «РГ» в пресс-службе департамента образования и науки Москвы, готовят специалистов для индустрии питания 12 колледжей. В год выпускают свыше 1,3 тысячи поваров и кондитеров. Получается, даже если все они будут работать именно в Москве, чтобы закрыть дефицит, потребуется больше трех лет. Да и те ли это специалисты, которых ждут столичные кафе и рестораны?
Корреспонденты «РГ» побывали в Первом Московском образовательном комплексе, где готовят поваров, кондитеров, пекарей, а также специалистов по организации ресторанного бизнеса. Попали на мастер-класс Дмитрия Еремеева — шеф-повара одного из роскошных заведений на Тверском бульваре, которое, как и «Кафе Пушкинъ», входит в состав ресторанного дома Maison Dellos. Лаборатория где проходил урок, напоминала ресторан с открытой кухней, где блюда готовят на глазах у гостей. «Прямо как у нас», — похвалил мастер. Директора комплекса Юрия Мироненко похвала порадовала: «Мы оборудовали класс с участием федерации рестораторов и отельеров России — технику закупили профессиональную».
В Москве 13 тысяч ресторанов, не говоря уже о кафе и столовых, и многим из них нужны повара
Студентам Дмитрий Еремеев показывал, как нужно готовить одно из его любимых блюд — лазанью из баклажанов с пеной из пармезана. Мастерски резал овощи, кальмары, одновременно обжаривал их и рассказывал: «В дни больших конференций и популярных футбольных матчей я кормил по 12 тысяч человек в день, руководил 400 поварами. Да и сейчас у меня под началом 80 поваров. Но каждый год берем еще двух-трех студентов на практику и лучших оставляем в штате». Возвращаясь к лазанье, советовал: «Обязательно пробуйте блюдо, которое готовите. Лучшая гарантия, что не ошибетесь в пропорциях, к тому же это помогает обогащать свой вкус, что очень важно для шеф-повара». Покрошил черного трюфеля, сбил в пену сыр с сельдереем… Готовое блюдо выглядело аппетитно! Попробовав, студенты поразились: какой же букет вкусов!
«Очень вкусная лазанья, обязательно дома попробую приготовить сама», — поделилась с «РГ» третьекурсница Алина Сенкевич.
Взял на вооружение новый рецепт и Иван Короц: » Пригодится, меня уже пригасили на работу в ресторан «Матрешка». Пока же Иван стажируется в горячем цехе: «Делаю по шесть литров бефстроганов, три литра жульена в день. Все нравится!».
Их наставнику Дмитрию Еремееву очень нравится новое поколение будущих поваров: «Ребята приходят подготовленные, сразу вникают в дело. Их и учат совсем иначе, не как нас в 90-е годы». Это подтверждает и руководитель факультета ресторанного бизнеса комплекса Николай Ледовских: «Главная черта современных студентов — увлеченность делом. Я как-то часов в девять вечера заметил свет в одной из лабораторий. Оказалось, один из студентов изобретает новое блюдо, — в ресторане, где он проходил практику, ему поручили расширить меню».
Не случайно большинство студентов к выпуску уже трудоустроены. Причем не только их выбирают работодатели, но и они выбирают себе работу по душе, благо в столице 13 тысяч ресторанов, не говоря уже о кафе и столовых.
Источник: rg.ru